管理員: 火腿TOP 1 - 伊比利火腿 Jamón Ibérico

早餐經常會吃到火腿，不過台灣賣的火腿跟 Pizza 下場一樣，都很不道地....
不但豬肉成分不到15%，還會加類似亞硝酸鹽這樣連名字都很恐怖的東西...

所以~先看一下道地火腿的長相~
一般阿豆仔都吃這種啦

混搭白起司也不賴~

跟生菜一整個搭~

不過還是夾起來吃最豪邁

廢話這麼多~該介紹最頂級的 [伊比利火腿 Jamón Ibérico] 了吧~

小知識：
伊比利火腿堪稱火腿中的傳奇，它昂貴、味美、別的地方無法仿製，製作方法卻又簡單、原始、自然，比起許多其他肉製品，伊比利火腿的製作幾乎只能用粗糙來形容，但也十分符合西班牙人大而化之熱情奔放的個性，而伊比利火腿在這種粗略的製作中發展出幾可說是上天恩賜、無可比擬的香氣和口感。

說起伊比利火腿得先從這種特別的豬說起，這種生活環境要求不多、脾氣溫和穩定、又可以處在溽暑嚴冬怡然自得的豬，西語叫做Cerdo Iberico伊比利豬，伊比利豬是混血的豬種，千年來的混種繁衍使伊比利豬完全適應西班牙南部西南部的氣候和覓食環境，而傳奇的伊比利火腿也從這種豬而來，紀錄可以遠溯至十六世紀，當時每年的十一月三十日聖安地列日在Plasencia有年度的市集，交易四萬隻的伊比利豬。伊比利豬又被當地人稱為pata negra黑蹄，因為伊比利豬的黑蹄被視為血統的象徵，如今傳奇的伊比利火腿jamon Iberico也被暱稱為pata negra。

The black Iberian pig lives primarily in the south and southwest parts of Spain, including the provinces of Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Seville, Córdoba and Huelva. It also lives in the southeast parts of Portugal (Barrancos), where it is referred to as porco de raça alentejana.

Immediately after weaning, the piglets are fattened on barley and maize for several weeks. The pigs are then allowed to roam in pasture and oak groves to feed naturally on grass, herbs, acorns, and roots, until the slaughtering time approaches. At that point the diet may be strictly limited to acorns for the best quality jamón ibérico, or may be a mix of acorns and commercial feed for lesser qualities.
***資料來源 Wiki 百科：http://en.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_ib%C3%A9rico

伊比利火腿共分三個等級
最高等級是 jamón ibérico de bellota，在山裡放養，只吃橡實 (bellota 即西班牙文的橡實)，並且風乾熟成36個月後才可販賣。
第二等級是 jamón ibérico de recebo，先在山裡以橡實餵養，之後在豬舍食用經認可的豆穀類，據說風味略差，但仍屬上品。
第三等級是 jamón ibérico de pienso 或簡單稱呼 jamón ibérico，飼料餵養，並且沒有在山裡放養，風乾熟成24個月即可上市。

由圖可知~Jamón 其實就是伊比利豬後腿的部位，跟中國的金華火腿同一個部位